绿豆酥的制作方法
儿时的记忆就是这个绿豆酥了,绿豆酥是传统美食,配料简单卫生,张大嘴巴咬下去簌酥的、好多层,看着黄黄的、透这绿色亮,既能当饱又能解暑,这个绿豆点心馅料我们一定要自制的绿豆馅。对了绿豆也有药用价值哦。
主料
绿豆 :适量
辅料
中筋粉 :100
糖 :10
水 :45
猪油 :48
白糖 :适量
蛋黄 :适量
低筋粉 :80
具体步骤
第一步
1. 绿豆用清水浸泡一夜,然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
第二步
2. 将绿豆水滤出(这个别浪费,加点冰糖好好喝),绿豆里加入糖,用勺子碾碎
第三步
3. 锅中不放油,将绿豆放入小火炒,直到绿豆馅水分变少,抱团粘稠为止,然后分成大小适中的团状
第四步
4. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子,油面分成15克一个小剂子(油面:油酥=6:4)
第五步
5. 用水油面包住油面,进行擀制,成长舌状,卷起来
第六步
6. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制,重复上次动作
第七步
7. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥),松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄,包上馅料,团圆
第八步
8. 包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后刷一层蛋水
第九步
9. 烤箱180度预热,中层30分钟
烹饪技巧
1.煮绿豆的时候,尽量避免用铁锅,防止绿豆氧化
2.用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果
3.夏天猪油的量要比冬天少放些,因为猪油很容易就融化了
4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面)6.卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥
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